09-0008.26 — Arbeitsablaufpläne in der Küche – Die ganze Woche, den ganzen Monat im Blick

Stressfrei durch die Woche: Ein guter Plan ist die halbe Miete. Wir erarbeiten Strukturen für Mise-en-place, die Geräteauslastung, mögliche Bestellungen und die Aufgabenverteilung, damit auch bei Personalausfall alles läuft. Brotteig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, größere Mengen Ware bestellen, Grundsoßen kochen – Wir überlegen uns Wege, so viel Zeit wie möglich zu sparen.

Inhalte:

• Optimierung der täglichen und wöchentlichen Küchenprozesse
• Strukturierung von Monatsplänen für eine bessere Bevorratung
• Sicherstellung der Speisenqualität und Hygienevorgaben (HACCP)
• Nachhaltigkeit und Abfallvermeidung durch vorausschauende Planung
• Stressreduktion und Zeitgewinnung